Hotel Happenings, News, Information and Menus

Les Entrées Froides

Cœur de laitue aux légumes croquants, vinaigrette à l’huile de pépins de raisin	16.-	24.-

Traditionnelle assiette valaisanne aux copeaux de parmesan, pain aux noix toasté	19.-	32.-

Carpaccio de saumon fumé, mousse de raifort au citron confit, salade de rampon aux céréales	18.-	30.-

Tartare de loup de mer au gingembre rose et citron vert confit sur un lit de pousses d’épinard		32.-

Mousse de truite des fjords en tuile croustillante,
Mesclun de salade à l’huile de pistache et pétales de tomate confite		25.-

Véritable foie gras maison en gelée de figue, tranche de pain d’épice toastée		32.-

Terrine de canard aux cèpes, petit assortiment de condiments maison		27.-

En saison, le samedi soir, grand buffet de Hors d’œuvre seul		39.-


Les Entrées Chaudes

Foie gras de canard poêlé au cacao, chlorophylle et pulpe de betterave		34.-

Ravioli de gambas maison, coulis de crustacés et émulsion à la cardamone		24.-

Crème de potiron, pain paysan au fromage des alpages		13.-

Soupe de poisson de roche, croûtons, rouille et parmesan		23.-

Potage du jour		13.-


Les Poissons frais

Nos poissons sont servis avec des légumes de saison, et riz créole - ou - pomme vapeur
	½ portion
Poêlée de Saint-Jacques aux fèves et cèpes aux fines herbes	28.-	48.-

Quenelle de brochet aux écrevisses au vin vermouth	23.-	39.-

Queue de homard breton à la Thermidor		54.-

Sole entière meunière aux amandes grillées
Sauce vierge au basilic		49.-

Dos de cabillaud rôti
Chapelure de chorizo et beurre au poivron rouge		44.-


Les Pates

Linguinni sauce homard à la lavande et crevette royale		24.-

Spaghetti à la tapenade et légume croquant du Valais		18.-

Gnocchi de pomme de terre au pistou, tuile de parmesan		18.-


Les Viandes
Provenances : Boeuf, veau et porc : Suisse - agneau : Nouvelle-Zélande et France - volaille : France

Le Traditionnel Châteaubriand
Garniture du jour – ou – frites fraîches et légumes de saison,
Sauce Béarnaise – ou – sauce romarin	(pour 2 pers.)	118.-

Filet de bœuf du Simmental aux tomates confites,
Oignons frits, légumes de saison en cocotte, sauce aux échalotes		55.-

Carré d’agneau (pré-salé) à la moutarde de champagne,
Crémeux de panais, jeunes carottes fondantes, sauce au romarin		52.-

Paillard de veau grillé aux herbes du moment, garniture du jour – ou – frites fraîches		49.-

Ris de veau braisé au jus de morilles et baies de genièvre,
Légumes de saison, blinis de pomme de terre aux senteurs de truffe blanche		42.-

La choucroute du chef au cochon de lait rôti
et caramélisé aux épices douces et foie gras fumé, pommes fondantes		47.-

Ballottine de pintade fermière servie sur une écorce de sapin,
Gratin de pomme de terre et potiron, sauce airelles		46.-


Les Desserts
Nos desserts sont préparés a la minute. Nous vous remercions par avance de votre patience.
Commandez-les en meme temps que votre menu !

Trio de crèmes brûlées et son jeu de mikados		18.-

Palette de sorbets faits maison et ses douceurs		16.-

Moelleux au chocolat et son beignet de truffe infusée au thé vert		20.-

Gratin de fruits exotiques, crème chibouste au citron vert,
sorbet au chocolat blanc fait maison et tuile à l’orange		18.-

Puits d’amour façon framboisier, mousse à la mangue et son coulis pêche-goyave		16.-

Macarons aux marrons confits, mousse légère et sa sauce au café,
Quenelle de figue tiède à l’Armagnac		19.-

Clafoutis d’abricots rôtis au miel, crème fouettée à la cannelle,
sauce praliné et croquant aux amandes		16.-

Nougat glacé mille fleurs, coulis de fraise et petite madeleine maison		20.-

Assiette du berger		13.-

Café gourmand		13.-

Dessert du jour